主廚的試金石：為何沙丁魚（Iwashi）是 Sushi Yorokobu BKK 的隱藏主角

2天前
讀畢需時 4 分鐘

在高端 曼谷 Omakase 的世界裡，許多饕客踏入餐廳時，

心中期待的往往是大腹（O-toro）與海膽（Uni）。

然而，對真正的行家而言，當菜單上出現 Iwashi（日本沙丁魚） 的那一刻，才是真正的亮點。

在 Sushi Yorokobu BKK，我們深信——越是看似樸實的食材，越需要非凡的技藝來詮釋。

隨著我們邁入 2026 年的旬味節令，Iwashi 已然成為 Thonglor 12 席板前吧檯 的焦點主角。

什麼是沙丁魚？「銀皮魚」中的珍寶

沙丁魚屬於被稱為 Hikari-mono（光物／銀皮魚） 的魚類。雖然它不像藍鰭鮪魚那樣聲名顯赫，但在日本，卻以其濃郁的旨味與豐富、健康的油脂而聞名。

在尋找頂級 曼谷 Omakase 壽司 時，請留意那些以銀皮魚為傲的主廚——這正是一間尊重 江戶前傳統技法、並敢於挑戰高難度工序的料理人標誌。

傾注心力的工藝：極致細膩的前置處理

Iwashi 被稱為「主廚的試金石」，關鍵就在於它繁複而嚴謹的處理方式。不同於只需切片即可上桌的魚種，沙丁魚必須經歷多道嚴苛工序：

精細去骨：Iwashi 以骨刺細小、數量繁多著稱。主廚 Tango 與團隊需花費數小時，以手工逐一取出，確保入口時的細緻滑順。

醋漬熟成（Su-jime）：為平衡魚肉天然的油脂與氣味，必須精準地以鹽與高品質米醋進行醃製。多一秒，風味即失；少一分，油脂便顯得過於厚重。

藝術般的切紋：魚皮上優美的紋路不只是為了美觀。這些刀紋能讓調味醬油與壽司飯（Shari）的酸度恰到好處地滲入魚肉之中。

風味層次：旨味的全面綻放

當你咬下一口我們的 Iwashi 握壽司，首先感受到的是出乎意料的滑潤與柔軟。

由於我們只在當令季節選用沙丁魚，其油脂含量極高，入口即化的口感，甚至可媲美頂級鮪魚部位。

最後點綴少量現磨薑泥與蔥花——這一經典搭配能巧妙化解油脂的厚重感，留下清爽、甘甜且充滿海洋氣息的餘韻，在口中久久不散。

在 Sushi Yorokobu 體驗真正的曼谷 Omakase

無論你是資深壽司愛好者，或是初次踏入 曼谷 Omakase 壽司 世界的新客，Iwashi 都將徹底改變你對日本料理的想像。

在 Sushi Yorokobu BKK，我們提供極為私密的用餐空間，讓你能在座位前短短數十公分處，親眼見證這門細膩的職人技藝。

每個時段僅限 12 席，我們確保每一貫 Iwashi 都在最理想的溫度下呈現，完整展現其層次豐富的風味結構。

工藝的巔峰呈現：我們的季節限定 Iwashi（沙丁魚），完美體現了江戶前料理中對去骨與醋漬技法的極致講究，也是 Sushi Yorokobu BKK 職人精神的最佳代表。

準備好坐上板前席位了嗎？

Premium Iwashi (Japanese Sardine) nigiri sushi at Sushi Yorokobu BKK, showcasing intricate decorative knife work on the silver skin, topped with fresh ginger and scallions for an authentic omakase bangkok experience. — **The Peak of Craftsmanship:** Our seasonal Iwashi (Sardine) highlights the meticulous deboning and curing techniques that define the Edomae experience at Sushi Yorokobu BKK.

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2026 年度系列第一季度套餐

我們誠摯推出新年度的三款江戶前套餐：

1. 12 道精選體驗套餐 (The 12-Course Experience)

價格： 2,900 THB++
核心理念： 「純粹發現」。此套餐專為懂得欣賞時令之美的賓客設計。精選頂級握壽司與季節開胃菜，在不妥協的品質標準下，優雅地呈現主廚的標誌性風格。

2. 14 道特別饗宴套餐 (The 14-Course Special)

價格： 3,900 THB++
核心理念： 「時令敘事」。這是我們最受歡迎的體驗，並在 2026 年進行了進一步的精緻化。這場 14 道菜的旅程將帶領賓客深入探索季節更迭，運用如「昆布漬」（Kobujime）及細緻的備長炭炙烤技術，激發出大海最自然的甘甜。

3. 16 道江戶前頂級套餐 (The 16-Course Edomae)

價格： 5,900 THB++
核心理念： 「究極表達」。專為真正饕客打造的旗艦套餐。我們聚焦於拍賣等級的稀有食材，透過極致考究的 16 道料理，確保從濃郁的海膽（Uni）到油脂豐富的大腹（Otoro），每一道皆屬最高規格。這是 Sushi Yorokobu 體驗的巔峰之作。

Note: All prices are subject to a 10% service charge and 7% government tax.

1. 確認空位與選擇套餐等級

請造訪我們的官方預約平台

Table Check： https://www.tablecheck.com/en/sushi-yorokobu-bangkok/reserve/message

選擇您心儀的日期與用餐時段（12:00 / 17:00 / 19:00 / 20:30）。
選擇您想體驗的 Omakase 套餐等級（12、14 或 16 道料理）。

2. 確認預約與押金說明

請確認所有資料無誤後提交。本餐廳無需預付押金。

3. 飲食需求告知

請於預約時提前告知我們您的過敏原或嚴格的飲食限制。

雖然 Omakase 是由主廚主導的餐飲體驗，但只要提前通知，我們將竭盡全力配合您的特殊需求。

地點詳情：

餐廳名稱： Sushi Yorokobu BKK (鮨㐂)
餐廳地址： 139 Room 111 Floor 1 The Blue Chips Building, Thonglor 10, Sukhumvit Road, Klongtan NUA, Wattana, Bangkok 10110
鄰近捷運站： BTS Thong Lo 站

聯絡資訊:

電話: +66 988998740
LINE ID: @sushiyorokobu.bkk
WHATSAPP: +66 988998740
電郵: info@sushi-yorokobu-bkk.com
微信: maxmak0330

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