完美的風味平衡：為什麼大竹莢魚（深海池魚 / Shima-aji）是壽司老饕的首選？

1天前
讀畢需時 4 分鐘

在正統江戶前壽司（Edomae Sushi）的世界裡，有一種魚完美填補了「清爽白肉魚（Shiromi）」與「豐腴銀皮魚（Hikari-mono）」之間的空白。

它就是被老饕們尊稱為「白肉魚之王」的 Shima-aji（大竹莢魚／深海池魚）。

作為 Sushi Yorokobu BKK 2026 春季菜單的常駐主角，Shima-aji 是一口純粹的優雅，也是無數日本料理愛好者一年四季都在尋覓的夢幻逸品。

什麼讓深海池魚如此與眾不同？

Shima-aji 生長在溫暖的深海洋流中。與普通的竹莢魚（Aji）不同，Shima-aji 的體型更大、肉質更細膩，風味也無限昇華。

為了讓身在曼谷通羅（Thonglor）的貴賓能品嚐到它的巔峰狀態，我們堅持每兩天從日本空運一次漁獲。只有極致的新鮮度，才能保留下它那銀白透亮、帶點微粉色澤的肉質，以及咬下時標誌性的彈性。

在 Sushi Yorokobu BKK 板前刷上醬油的大竹莢魚 (深海池魚 / Shima-aji) 握壽司近照。 — 白肉魚之王：刷上特製煮切醬油的深海池魚/大竹夾魚。

風味輪廓：爽脆與奶油質感的奇妙碰撞

如果您從未品嚐過 Shima-aji，請準備好迎接驚喜。它擁有一種非常獨特的「雙重口感」，這是極少數魚類能達到的境界：

咬感： 緊實、乾淨、爽脆。咬下時帶有一種令人愉悅的「脆斷感」。
風味： 天然甘甜，尾韻帶有如奶油般的滑順油脂。它既有鮪魚中腹（Toro）的豐腴，卻又保留了鯛魚的清爽不膩。

💡 主廚手札： 由於深海池魚天然油脂豐富卻不厚重，它與我們微溫的赤醋飯（Akasu Rice）是天作之合。醋飯的酸度恰到好處地切開魚肉的油脂，讓每一口咀嚼都無比和諧。

壽司主廚在曼谷通羅板前，專注切割新鮮日本空運的深海池魚 Shima-aji。 — 精細刀工：劃開魚肉纖維，讓天然油脂與赤醋飯完美交融。

魚鮮風味速查表

為了幫助您在我們 12 座的私密板前更懂得欣賞這貫握壽司，這裡有一份簡單的比對指南：

魚種特徵	真鯛 (Madai)	Shima-aji (大竹莢魚)	中腹 (Chu-Toro)
質地口感	柔軟細膩	爽脆緊實	入口即化
油脂含量	低（清爽）	中高（豐潤）	高（濃郁）
風味調性	清雅、微甜	奶油香、甘甜	肉感、濃郁旨味

體驗極致的日本春季旬味

在 Sushi Yorokobu BKK，我們以敬畏之心對待每一片 Shima-aji。主廚會在魚肉上劃下精準的花刀，精確地刷上自家熬製的「煮切醬油（Nikiri Shoyu）」，讓醬油順著紋理瞬間包裹住天然油脂。

無論您選擇的是我們 12 道的入門套餐，14 道的創新融合套餐，還是 16 道的正統江戶前套餐，深海池魚都將是板前那曲最完美的風味協奏。

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立即預約您的板前席位

我們的季節食材每週三次從日本空運來曼谷，以確保絕對的新鮮度。由於席位有限，建議您提前預約，在這場季節演進中佔據一席之地。

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👉2026 全新菜單

Signature Highlights: Innovation Meets Tradition

我們誠摯推出新年度的三款江戶前套餐：

1. 12 道精選體驗套餐 (The 12-Course Experience)

價格： 2,900 THB
核心理念： 「純粹發現」。此套餐專為懂得欣賞時令之美的賓客設計。精選頂級握壽司與季節開胃菜，在不妥協的品質標準下，優雅地呈現主廚的標誌性風格。

2. 14 道特別饗宴套餐 (The 14-Course Special)

價格： 3,900 THB
核心理念： 「時令敘事」。這是我們最受歡迎的體驗，並在 2026 年進行了進一步的精緻化。這場 14 道菜的旅程將帶領賓客深入探索季節更迭，運用如「昆布漬」（Kobujime）及細緻的備長炭炙烤技術，激發出大海最自然的甘甜。

3. 16 道江戶前頂級套餐 (The 16-Course Edomae)

價格： 5,900 THB
核心理念： 「究極表達」。專為真正饕客打造的旗艦套餐。我們聚焦於拍賣等級的稀有食材，透過極致考究的 16 道料理，確保從濃郁的海膽（Uni）到油脂豐富的大腹（Otoro），每一道皆屬最高規格。這是 Sushi Yorokobu 體驗的巔峰之作。

請注意：所有價格須另加收 10% 服務費及 7% 政府稅。

Note: All prices are subject to a 10% service charge and 7% government tax.

訂座流程：

1. 確認空位與選擇套餐等級

請造訪我們的官方預約平台

Table Check： https://www.tablecheck.com/en/sushi-yorokobu-bangkok/reserve/message

選擇您心儀的日期與用餐時段（12:00 / 17:00 / 19:00 / 20:30）。
選擇您想體驗的 Omakase 套餐等級（12、14 或 16 道料理）。

2. 確認預約與押金說明

請確認所有資料無誤後提交。本餐廳無需預付訂金。

3. 飲食需求告知

請於預約時提前告知我們您的過敏原或嚴格的飲食限制。

雖然 Omakase 是由主廚主導的餐飲體驗，但只要提前通知，我們將竭盡全力配合您的特殊需求。

地點詳情：

餐廳名稱： Sushi Yorokobu BKK (鮨㐂)
餐廳地址： 139 Room 111 Floor 1 The Blue Chips Building, Thonglor 10, Sukhumvit Road, Klongtan NUA, Wattana, Bangkok 10110
鄰近捷運站： BTS Thong Lo 站

聯絡資訊:

電話: +66 988998740
LINE ID: @sushiyorokobu.bkk
WHATSAPP: +66 988998740
電郵: info@sushi-yorokobu-bkk.com
微信: maxmak0330

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