職人的終極試煉：為什麼「小肌」定義了曼谷最頂級的 Omakase

2月8日
讀畢需時 4 分鐘

在曼谷Omakase的圈子裡，內行食客判斷一家餐廳水準的高低，往往不是看昂貴的海膽或吞拿魚，而是看那一貫外表閃耀著銀色光芒的 Kohada (小肌/小鰭)。

作為「江戶前之王」，小肌的風味並非天生，而是由職人「創造」出來的。在 Sushi Yorokobu BKK，我們將這貫壽司視為與客人之間的一場無聲對話。

醋漬的藝術：化平凡為神奇

小肌（Gizzard Shad）本身若不經過處理，味道會顯得平淡甚至帶有強烈魚腥味。要讓它成為曼谷通羅區高端日料的亮點，關鍵在於「醋漬 (Shime)」工藝。

這是一個與時間賽跑的過程：

鹽漬 (Shio-jime)： 根據當天魚肉的油脂厚度與天氣濕度，精準控制抹鹽的時間，抽離多餘水分。
醋洗 (Suzu-iri)： 使用陳年赤醋進行短暫而強力的浸泡，將腥味轉化為高雅的酸度。
熟成： 經過冷藏靜置，讓酸味與魚肉的脂肪在分子層面融合，產生迷人的鮮甜（Umami）。

為什麼小肌在 Sushi Yorokobu BKK 不同尋常？

許多曼谷的食客對亮皮魚（Hikari-mono）有著「腥味重」的刻板印象，但在 Sushi Yorokobu BKK，我們的目標是讓您徹底改觀。

我們選用從日本直送、體型最完美的「小肌」等級，魚皮上的點點銀光是鮮度的證明。主廚以細膩的刀工在魚背刻下紋路，不僅是為了美觀，更是為了讓醬油與醋飯的酸度能更完美地滲透。這貫壽司在口中爆發的平衡感，正是我們在 Thonglor 堅持傳統精神的縮影。

體驗最正宗的江戶前靈魂

無論您預訂的是我們的 12 道體驗菜單、14 道特別菜單 還是完整的 16 道江戶前菜單，小肌始終是板前節奏中的重要轉折。它清爽、強烈且餘韻悠長。

如果您想在曼谷尋找真正的廚師發辦靈魂，請務必來到我們僅有 12 席的木質吧台，親自品嚐這貫考驗大師功力的「小肌」。

位於 Sushi Yorokobu BKK 的正宗小肌壽司 (Kohada)，展示了曼谷通羅區頂級 Omakase Bangkok 的醋漬與刀工藝術。 — 經過精密醋漬處理的小肌壽司，展現江戶前傳統工藝與現代鮮度的完美結合。

立即預約您在曼谷的Omakase板前席位

我們的季節食材每週三次從日本空運來曼谷，以確保絕對的新鮮度。由於席位有限，建議您提前預約，在這場季節演進中佔據一席之地。

👉 預約網址

👉2026 全新菜單

Signature Highlights: Innovation Meets Tradition

我們誠摯推出新年度的三款江戶前套餐：

1. 12 道精選體驗套餐 (The 12-Course Experience)

價格： 2,900 THB
核心理念： 「純粹發現」。此套餐專為懂得欣賞時令之美的賓客設計。精選頂級握壽司與季節開胃菜，在不妥協的品質標準下，優雅地呈現主廚的標誌性風格。

2. 14 道特別饗宴套餐 (The 14-Course Special)

價格： 3,900 THB
核心理念： 「時令敘事」。這是我們最受歡迎的體驗，並在 2026 年進行了進一步的精緻化。這場 14 道菜的旅程將帶領賓客深入探索季節更迭，運用如「昆布漬」（Kobujime）及細緻的備長炭炙烤技術，激發出大海最自然的甘甜。

3. 16 道江戶前頂級套餐 (The 16-Course Edomae)

價格： 5,900 THB
核心理念： 「究極表達」。專為真正饕客打造的旗艦套餐。我們聚焦於拍賣等級的稀有食材，透過極致考究的 16 道料理，確保從濃郁的海膽（Uni）到油脂豐富的大腹（Otoro），每一道皆屬最高規格。這是 Sushi Yorokobu 體驗的巔峰之作。

請注意：所有價格須另加收 10% 服務費及 7% 政府稅。

Note: All prices are subject to a 10% service charge and 7% government tax.

訂座流程：

1. 確認空位與選擇套餐等級

請造訪我們的官方預約平台

Table Check： https://www.tablecheck.com/en/sushi-yorokobu-bangkok/reserve/message

選擇您心儀的日期與用餐時段（12:00 / 17:00 / 20:30）。
選擇您想體驗的 Omakase 套餐等級（12、14 或 16 道料理）。

2. 確認預約與押金說明

請確認所有資料無誤後提交。本餐廳無需預付訂金。

3. 飲食需求告知

請於預約時提前告知我們您的過敏原或嚴格的飲食限制。

雖然 Omakase 是由主廚主導的餐飲體驗，但只要提前通知，我們將竭盡全力配合您的特殊需求。

地點詳情：

餐廳名稱： Sushi Yorokobu BKK (鮨㐂)
餐廳地址： 139 Room 111 Floor 1 The Blue Chips Building, Thonglor 10, Sukhumvit Road, Klongtan NUA, Wattana, Bangkok 10110
鄰近捷運站： BTS Thong Lo 站

聯絡資訊:

電話: +66 988998740
LINE ID: @sushiyorokobu.bkk
WHATSAPP: +66 988998740
電郵: info@sushi-yorokobu-bkk.com
微信: maxmak0330

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