白子和香箱蟹是什麼？揭秘冬季限定食材 Shirako 和 Seiko-Gani 的特質
- 10月2日
- 讀畢需時 5 分鐘
當冬意漸濃，烹飪界的目光便轉向那些體現了溫暖、豐潤與稀有的食材。在日本高端料理中，有兩個名字脫穎而出，成為終極的季節性珍寶：白子 與 香箱蟹。對於不熟悉的人來說，這些食材或許較為陌生，但它們卻是老饕與主廚們引頸期盼的夢幻逸品。在 Sushi Yorokobu，我們榮幸地將這些冬季的明珠融入我們的季節性 Omakase 菜單中，讓您品嚐大自然在寒冷季節的饋贈。
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白子：海洋的「白子」
白子究竟是什麼？
讓我們直接滿足您的好奇心。白子，在日文中詩意地譯為「白色的孩子」，實際上是雄性魚類的精巢。其中最頂級的白子來自鱈魚和鮟鱇魚。雖然這個概念對一些人來說可能頗具挑戰性，但在美食界，它被尊為一種「肝物」，因其絕妙的口感和風味而備受讚譽，堪稱來自海洋的「鵝肝」。
白子的風味特質
白子的迷人之處不在於魚腥味，而在於其獨特的感官體驗。
口感： 其最顯著的特點是那奶油般細膩、近乎慕斯般的質地，能在舌頭上奢華地融化。
風味： 風味極其細緻、溫和，帶有淡淡的甜味，以及令人驚豔的、如奶凍般純淨的餘韻。
Sushi Yorokobu 鮨㐂主廚的精湛演繹
為了尊崇其細緻的本質，我們的主廚採用簡單而尊重食材的技法，為食客呈現精心規劃的「二食」體驗，一次品味這季節珍寶的兩種風貌：
白子 Ponzu： 輕微焯煮，僅僅讓奶油般的內部凝固，然後冰鎮侍客，佐以酸爽的柑橘 Ponzu 醬、蔥花，或許再點綴上些許現磨的新鮮柚子皮。明亮的酸度完美地中和了白子的豐腴。
白子天婦羅： 一種更平易近人卻同樣精緻的呈現。裹上輕盈的麵衣油炸，形成滾燙、酥脆的外殼，一口咬下，內裡是溫暖、流心、奶油般的核心——一場質地的驚喜。
在 Sushi Yorokobu 鮨㐂，我們於 Omakase 套餐中並呈這兩種烹調方式，讓賓客在一場無縫的味覺之旅中，盡享白子細膩魅力的完整光譜。
香箱蟹：滿載寶藏的「香箱」
什麼是香箱蟹？
如果說白子是深海的秘密，那麼香箱蟹便是來自寒冷海岸的寶藏。這並非一個不同的物種，而是特指抱卵的成熟雌性松葉蟹。「香箱」之名，暗示了其甲殼內所蘊藏的風味寶庫。其捕撈受到嚴格監管，因此異常稀有和珍貴。
香箱蟹的味覺寶藏
雄性松葉蟹以其蟹腿肉聞名，而雌蟹則提供了更為複雜和值得品嚐的體驗。
蟹肉： 其身體的肉質比雄蟹更為甜美、濃郁，且通常更加柔嫩。
蟹卵（內子）： 在蟹身內，您會發現鮮豔的橙紅色蟹卵。它風味濃郁，充滿鮮味，質地略帶顆粒感，入口即化。
蟹膏（外子）： 這是螃蟹的肝胰腺，一種深色醬狀物，帶有強烈的鹹鮮味，風味複雜而有深度。
Sushi Yorokobu 鮨㐂的香箱蟹饗宴
一隻真正的香箱蟹會以其完整形態呈現，以其天然甲殼作為餐盤。我們引導賓客進行一場三部分的品嚐：
甜美的蟹身肉： 細心剔出，品嚐其純淨的甜味。
飽滿的蟹卵： 可直接品嚐，或滴上一滴醬油。
濃郁的蟹膏： 常與少許米飯拌勻，以平衡其濃烈的風味。
冬季二重奏：在我們的 Omakase 菜單上
在 Sushi Yorokobu，白子與香箱蟹的到來，標誌著冬季季節的巔峰。我們在它們最巔峰的狀態下精心採購，直接從日本的特定供應商空運至我們在曼谷的廚房。將它們納入我們的 Omakase，是我們與賓客分享這個季節最轉瞬即逝、最地道風味的方式。
這些珍饈僅限時供應，時間長短取決於冬季的時令與我們珍貴的庫存。
準備好展開一場冬季美食探險了嗎？ 預訂您的主廚吧檯座位，親身體驗白子的細膩質地與香箱蟹的複雜寶藏。
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Sushi Yorokobu 鮨㐂餐廳資訊
🕰營業時間:
Lunch 12:00 - 14:00 (Last Entry 12:30)
Dinner 17:30 - 22:00 (Last Entry 20:30)
👤12-Seat Omakase Bar Table
廚師發辦菜單價格：
𝟏𝟐-𝘾𝙤𝙪𝙧𝙨𝙚: 𝟏,𝟗𝟎𝟎 / 𝟐,𝟗𝟎𝟎 ++ 𝙏𝙃𝘽
𝟏𝟔-𝘾𝙤𝙪𝙧𝙨𝙚: 𝟑,𝟗𝟎𝟎 ++ 𝙏𝙃𝘽
𝟐𝟎-𝘾𝙤𝙪𝙧𝙨𝙚: 𝟔,𝟗𝟎𝟎 ++ 𝙏𝙃𝘽
𝐓𝐮𝐧𝐚 𝐋𝐨𝐯𝐞𝐫 𝐂𝐨𝐮𝐫𝐬𝐞: 𝟔,𝟗𝟎𝟎 ++ 𝐓𝐇𝐁
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Omakase 菜單：一場四季交織的味覺交響曲
在 Sushi Yorokobu 鮨㐂，我們的 Omakase 是一場多幕式的料理饗宴，精心設計 12 至 20 道菜的完整旅程，帶領您的味蕾展開一段探索之旅。
體驗從細膩清爽的開端、層層遞進的濃郁鮮美，再到溫潤舒心的經典收尾，每一道料理皆蘊含主廚 Tango團隊的匠心與藝術。
12 道精選套餐：江戶前的極致精髓
價格：2,900 泰銖++
我們的入門套餐以經典技法結合嚴選食材，展現江戶前壽司的核心風味。菜單包含多款當季鮮魚的精緻料理、Tango 主廚的招牌三款鮪魚三重奏，並以香氣迷人的手卷作為完美收尾。這是一場將傳統與現代完美交融的 Omakase 初體驗。
16 道主廚特選：風味探索之旅
價格：3,900 泰銖++
更進一步的饗宴，讓 Tango 主廚有更大創意空間呈現他的料理哲學。除了嚴選頂級食材，您還將品嚐到更多高級食材，如北海道海膽、更廣泛的熟成魚款，甚至有機會遇見稀有的季節珍味 ——石垣貝（Ishigakigai），感受不同層次的味覺驚喜。
20 道極致巨作：頂級饗宴的巔峰
價格：6,900 泰銖++
專為真正美食鑑賞家打造的完整體驗，精選當日最頂級的稀有食材，呈現 Tango 主廚對 Omakase 的極致詮釋。您將享用到最高等級的大腹（Otoro）、市場上難得一見的珍稀漁獲，以及更長篇幅的料理進程，細膩展現每一道工藝的層次與深度。
這不僅是一場用餐，更是一段探索日式料理極致美學的旅程。
超越魚料：醋飯的藝術
在江戶前壽司中，常被忽略卻至關重要的元素便是「シャリ」（醋飯）。它不僅是基底，更是與食材交相輝映的靈魂所在。Tango主廚的醋飯本身就是一件藝術品——精選日本頂級短粒米，融入獨門配方調製的3款不同赤醋混合而成，賦予醋飯深邃複雜的木質香氣與醇厚鮮味，佐以恰到好處的鹽與微量糖分。
醋飯溫度被精準掌控，每粒米飯皆保持完整分明卻又緊密融合。酸甜平衡的巧妙設計，旨在清新味蕾、昇華魚料本味，絕不喧賓奪主。
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